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豆腐脑制作方法,馋了就在家里自己做豆腐脑吧~

发布日期:2012年10月30日 人学习

  南北方豆腐脑做法差不多,只不过酱汁不一样而已。在重庆豆腐脑会配上榨菜黄豆酱油小葱等,到了北方就变成浆糊糊的黄花菜木耳鸡蛋,还有甜口的豆腐脑没吃过,想来也很美味吧。豆腐脑永远是中国人民心目中最完美的早餐选择,我也不例外撒~~~~~怀念小时候走街串巷的一个阿姨,挑着担子从门前经过时,我都跟爸爸要一块钱去买一碗豆腐脑,好吃的晚饭都不想吃了。既然豆腐脑的做法南北都一样,那么今天就以北方为例咱们来做一次试试吧:

豆腐脑制作材料:

材料:猪肉50克,鸡蛋1个,木耳(4朵)黄花菜1小把;内酯2克
调料;食盐;鸡精;姜2克;老抽少许;水淀粉50毫升;大葱2克;小葱1根;植物油2大勺;辣椒油适量;头抽2大勺;白糖1小勺;鸡汁50毫升;水300毫升

这是咪咪DIY目录的美食天下文章,(豆腐脑制作方法,馋了就在家里自己做豆腐脑吧~:http://www.mimidiy.com/2012/1030/zi-zhi-dou-fu-nao.html)

豆腐脑的制作方法


1.将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软

2.黑木耳泡发后切成细条

3.大葱切片,小葱切花,姜切小粒


4.锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生

5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

6.依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量)煮开


7.加入水淀粉勾芡煮开

8.鸡蛋打散

9.蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用


10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

11.把泡好的黄豆入料理机中,加入400ML水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中

12.再加入400ML水进入搅打,倒入小锅中


13.将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火

14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液

15.将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子


16.事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

17.不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功

18.将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可

 

1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12,注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了!豆浆越浓做出效果越好,凝固越快哟!所以宁愿把豆浆做浓点,也不要做稀了,否则是绝对的失败凝不住哟!初次做如果怕失败,就用1:8的比例做吧,肯定会成功。

2、关于煮豆浆:煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

来源 -- (手工:www.mimidiy.com)

分类:美食天下
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