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糖醋排骨怎么做,正宗糖醋排骨做法窍门

发布日期:2012年10月9日 人学习

糖醋排骨本是道江南菜,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃经推广现在大江南北都能看到她的身影,因地域不同糖醋排骨有了不同的特色,究竟最正宗的糖醋排骨应该怎样做呢,今天我们就来看看做法,关键是让它更好吃更好看的小诀窍:


 小排 一斤  料酒 一汤匙    生抽 一汤匙   老抽 半汤匙   香醋 三汤匙分两次放    三汤匙    半茶匙   味精 半茶匙   芝麻 半茶匙

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1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。


       

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。


 窍门一定要记着

 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

来源 -- (手工:www.mimidiy.com)

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