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自制蛋糕的做法:虎皮蛋糕

发布日期:2012年9月5日 人学习

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬

想念小时候的虎皮蛋糕,总是不明摆外面那层虎皮是怎么做出来的,因为不是很爱吃甜食,所以每次都会先把虎皮剥掉一口气吃光,很喜欢虎皮那种淡淡的甜味,还有一种香喷喷焦糊的味道,至于那被剥了外衣的裹着糖浆果酱的蛋糕坯子则由妈妈帮忙消灭。今天终于被我发现了做虎皮的方法,兴奋之余分享到这里,一起来温习小时候美好的味道吧。


蛋糕体的材料:

这是咪咪DIY目录的蛋糕文章,(自制蛋糕的做法:虎皮蛋糕:http://www.mimidiy.com/2012/0905/hu-pi-dan-gao.html)

牛奶:37g,色拉油50g,糖16+55g,低粉75g,蛋3个,香草粉粉2g,醋3滴,盐1/8小勺

 

做法:

1、将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


2、加蛋黄,一个加完搅拌再加一个

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


3、蛋白+醋+盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性蛋白(大家还记得什么是硬性打发吗?)

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


4、预热烤箱200度(要根据自己烤箱的特点来掌握)

5、先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


6、然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬

7、将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平,进烤箱倒数二层,用烤网架着

8、先全火200度10分钟,转160度23分钟即可

9、.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀


 虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


10、将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平,进烤箱倒数二层,用烤网架着

11、先全火200度10分钟,转160度23分钟即可

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


12、马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边,然后涂果酱,

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


13、最后趁热卷好,等5分钟

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


虎皮的材料:

  糖粉30g 蛋黄4个 玉米粉16g

  做法:

  1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

  2.烤箱预热220度,

  3.面糊倒进油纸的平底盘,抹平,

  4.进炉,

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


5、关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可

虎皮蛋糕的做法(虎皮蛋糕卷)详细图解 - 冰柠檬 - 冰柠檬


6、把漂亮的虎皮倒扣,抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面

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 成功

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更美味的小技巧:

1、虎皮蛋糕卷,其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅,除了用打发的淡奶油,也可以用蛋黄奶油霜(点这里进入),制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、这个配方的分量,是烤一个8寸的方烤盘(也就是直径约为20厘米的正方形烤盘)的分量。如果用较大的烤盘,可以自行调整配料的分量(比如长帝CK25B的烤盘,把这个配方的用量全部乘以2就可以了)。
5、最后要说一句,尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,用来做虎皮效果不太好。
6、如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以尝试在虎皮出炉前,降低温度到170度将虎皮多烤几分钟,使虎皮的表皮散发掉多一点的水分,就会不那么粘了。

来源 -- (手工:www.mimidiy.com)

分类:蛋糕
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