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黑森林蛋糕,德国经典甜点DIY自己做

发布日期:2012年8月29日 人学习

黑森林蛋糕(Black Forest Cake)交融了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,完善的黑森林蛋糕经得起各种口味的抉剔。德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”


 原料:

这是咪咪DIY目录的蛋糕文章,(黑森林蛋糕,德国经典甜点DIY自己做:http://www.mimidiy.com/2012/0829/hei-sen-lin-dan-gao.html)

鸡蛋4个,低筋面粉60克,可可粉20克,细砂糖50克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,水50克。
馅料:淡奶油100克,白糖10克。
装饰:草莓3个,黑巧克力2块。
做法
蛋糕坯的制作:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
3、可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4、开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
6、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟。
蛋糕卷的做法:
1、淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性。
2、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
4、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
5、在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。
6、从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些。
7、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
8、半小时后,把蛋糕卷从冰箱拿出来,在外面抹一层奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面挤三朵奶油,放三棵草莓点缀一下即可。
小知识黑森林蛋糕的由来:
黑森林蛋糕的雏形最早应该出现于南黑森林附近。在收获樱桃的季节里,当地的农妇们将树上掉下来的甜、酸樱桃一起用水煮开,然后放到盘子里冷却。到了晚上,她们挤完牛奶以后,便把牛奶表面形成的奶油撇出来。人们就用这种奶油拌着煮好的樱桃作为甜点享用,有些人在吃的时候也会加入一点樱桃酒。

到了1915年,有一名叫做约瑟夫”凯勒的点心师宣称,自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时,这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。他独创了一种让奶油散发樱桃酒香的方法。一黑一红映衬之下,红的樱桃愈发鲜艳,黑的蛋糕底则愈发神秘,仿佛黑森林中一排排的冷杉,温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意,使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔,甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。


因了可可,蛋糕的味道自然甜蜜中有着丝丝的苦涩,恰是恋爱的味道。。。做好的蛋糕放在冰箱里冷藏一会儿再吃,味道简直美极了!现在食品安全问题越来越严重,各种各样的食品添加剂、反式脂肪酸,工业化生产出来的东西着实让人不放心,反正我自从自己烘焙后,发现了很多问题,再也不买外面的糕点吃了,还是自家做的吃着放心,起码用料方面绝对讲究。

来源 -- (手工:www.mimidiy.com)

分类:蛋糕
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