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怎么做蛋糕之海绵蛋糕烤箱做法

发布日期:2012年8月23日 人学习

现在一想起海绵蛋糕,浮现在眼前的就是松软的小孔,漂亮的焦糊色;漂浮在鼻尖的浓郁奶香;咬一口深陷下去的超级口感。让我回想起小时候妈妈买给我吃的蛋糕,虽然好吃,但妈妈从来不吃,只一个劲地让我吃。突然想给自己的家人做一个蛋糕,让他们下班后踏入家门时闻到一股浓香,妈妈,谢谢你的养育了。来看看DIY海绵蛋糕的制作方法:

材料:鸡蛋 3个(约 150g)细砂糖 90g 水饴 6g 低筋粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g

这是咪咪DIY目录的蛋糕文章,(怎么做蛋糕之海绵蛋糕烤箱做法:http://www.mimidiy.com/2012/0823/hai-mian-dan-gao.html)

做法:

海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

提前烧一锅水,温度掌握在80度左右(锅中出现冒小泡泡即可关火),同时把鸡蛋磕在盆子备用。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度40度左右,达到这个温度马上把盆子从热水中移开。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中,打蛋器继续打发蛋糊。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

水饴加好用中速打发个几十秒,一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡,最后一直用高速打发。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

在高速打发的时候,如果蛋糊的温度偏低,继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度,依然保持在40度左右(没有温度计的人可以用手指试一下手感,比体温高一点差不多)取出。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好(此图拍的时候,时间已经过去10秒以上)。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

打发好的蛋糊,用最低的一档继续打发(这个叫整理气泡)。大约打发个一分钟左右,具体的看蛋糊细腻程度来定(如图看上去很细腻,基本看不到气泡为止)。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

此图是蛋糊完全打发好的样子,看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

低筋粉过筛两次,分三次加入蛋糊中,每次加入后搅拌匀再加下一次。这里最要注意的是搅拌的方法,海绵的搅拌方法跟戚风的不同。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置,同时左手一边转动盆子,这样一直搅拌至把所有粉都拌匀,时间不要太长哦。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

在搅拌粉的时候,同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上(我看烦的做法中写着70度左右,我觉的50度左右已经差不多了,一次用温度计测过,出来成品OK)。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中,再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。搅拌的次数大约100次左右(特意数过两次次数,大约这样的次数搅拌的很均匀)。不要怕消泡,一定要搅拌到这个次数。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中,同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

烤箱提前预热(在搅拌液体糊的时候,就可以把烤箱预热),预热温度设置在170度,上下火,烤盘放入中下层(我的烤箱有四层),这时要把温度转到160度可以开始开烤,时间为45-50分钟(我的烤箱时间要55分钟,跟温度偏低有一定关系)。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

此图是烤到30分钟左右的样子,蛋糕完全满模,后来又稍微的高一点点出模。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

此图是烤到30分钟左右的样子,蛋糕完全满模,后来又稍微的高一点点出模。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

烤好后出炉,拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

震出热气后,马上倒扣至完全冷却。


海绵蛋糕的做法(烘培菜谱-超级详细的图文解说)

冷却后,直接用手脱模,蛋糕的高度有将近6.5cm 高度。

提示:

1、全程蛋糊的温度尽量保持在40度左右,如果低了就要再次隔水加热,全程打发的时候,大约加热三次就可以,如果是冬季就另谈。我说的这个次数的现在天气的温度情况下。

2、水饴和牛奶、黄油都要是跟蛋糊差不多的温度,(具体的看上面的过程文字)。

3、搅拌的手法不能跟平时做戚风的手法一样(切菜式或是别的)。具体手法就按过程中描述的来操作(希望我的表达能力大家能看明白)。

4、烤箱的温度和时间,具体的根据自家的平时来操作。

什么时候自己有孩子了,也会给他做海绵蛋糕,让亲情暖暖地一直传递下去。

来源 -- (手工:www.mimidiy.com)

分类:蛋糕
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